L’hiver aux Carlines

 

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Ode à la montagne

La nature et la montagne
Sont des biens et des beautés qui appartiennent à tous.

Ici commence le pays de la Liberté,
La Liberté de se bien conduire.
Les vraies merveilles ne coutent pas un centime,
L’activité physique nettoie la cervelle et rend gai.

Enterrez vos soucis et emmenez vos boites de conserves.
Les papiers gras sont des cartes de visite indésirables.
Ouvrez vos yeux et vos oreilles, fermez vos transistors
Pas de bruit de moteur inutile, pas de klaxon.
Ecoutez les musiques de la montagne.

Récoltez de beaux souvenirs, mais ne cueillez pas les fleurs.
N’arrachez surtout pas les plantes : il pousserait des pierres.
Ne mutilez pas les fleurs, marchez dans les sentiers.

Oiseaux, chevreuils, lapins, chamois,
Et tout ce petit peuple de poils et de plumes,
Ont désormais besoin de votre amitié pour survivre.

Déclarez la paix aux animaux timides,
Ne les troublez pas dans leurs affaires,
Afin que les printemps futurs réjouissent encore vos enfants

D’après SAMIVEL

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La Carline : une fleur

La CarlinePlante persistante de la famille des chardons (mais aussi de la Marguerite de l’Artichaut ou du Pissenlit) elle est très décorative grâce à son capitule (ensemble de fleurs tubulaires serrées les unes contre les autres) et à sa couronne de bractées d’un jaune paille brillant.
Ses feuilles, en rosace, sont très découpées et épineuses. Elle pousse au ras du sol dans les prés secs et les terrains rocheux de nos garrigues mais aussi dans les montagnes de l’arrière pays.
On la retrouve souvent accrochée aux portes des granges caussenardes car elle résiste très bien une fois sèche. Les bractées blanches étant hygroscopiques, elles se referment par temps humide et s’écartent par temps sec.
C’est cette particularité qui a valu à cette plante son nom populaire : Baromètre. Il existe en Europe de l’ouest cinq espèces de Carlines.

Baeckeoffe d’oie et foie gras (4 personnes)

Les ingrédients

2 tranches de foie gras de canard
2 cuisses de confit d’oie
2 oignons – 2 gousses d’ail
1 carotte – 1 poireau – 1 chou vert – 4 pommes de terre
1 verre de vin blanc d’Alsace (sylvaner ou riesling ou edelzwicker)
Thym – laurier – 5 baies de genièvre – 1 pincée de cumin – sel – poivre

La recette

Blanchir les feuilles de chou en les plongeant 4 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Faire fondre un peu de graisse d’oie prélevée dans le confit dans un sauteuse, ajouter les oignons hachés, la carotte coupée en rondelle, le poireau en fines tanches et l’ail écrasé. Laisser confire ce mélange 5 mn à feux doux. Ajouter le cumin, le thym, le laurier et le genièvre. Tiédir au four les cuisses d’oie, les couper en morceaux.
Chemiser un plat à baeckeoffe avec les feuilles de choux. Remplir avec un couche de pommes de terre en rondelles, puis le mélange de légumes. Déposer des morceaux de confit et des escaloppes de foie gras. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin. Verser le verre de vin blanc. Rabattre les feuilles de chou pour fermer la terrine et poser le couvercle.
Au dernier moment, préchauffer le four à 160°C. Placer dans le four, laisser cuire une heure à 160 °C.