Crème légère à la vanille au coulis de framboise et kiwi

Les ingrédients

30 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
3 cuillères à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre
4 kiwi
1/2 jus de citron + sucre

La recette

Faire bouillir le lait avec la vanille.
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre.
Verser le lait chaud sur les jaunes d’œuf et faire épaissir sur feu doux sans faire bouillir. Laisser tiédir.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer, et la faire fondre à petit feu. Mélanger à la crème tiède.
Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre et battre encore 5 mn. Mélanger les blancs à la crème tiède.
Verser dans des ramequins et faire prendre deux heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparer les coulis. Mixer les framboises avec le sucre et un jus de citron. Mixer les kiwis avec le sucre et le jus de citron et mettre au frais.
Démouler les crèmes sur des assiettes. Garnir avec les coulis autour. Servir bien frais.

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Tatin de navets au foie gras

Les ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
1 kg de navets (navets blancs – patate douce – rutabaga)
50 g de beurre
20 g de sucre
fond de veau
poivre en grains
sel
300 g de foie gras
vinaigre balsamique.

La recette

Eplucher et couper les navets en rondelles, les faire blanchir 5 mn.
Mélanger le beurre fondu et le sucre, badigeonner 4 moules à tartelettes.
Disposer les navets en rosace. Mouiller légèrement avec le fond de veau. Couvrir avec un disque de pâte en rentrant les bords.
Cuire 30 mn dans un four préchauffé à 180°C.
Poëller rapidement les tranches de foie gras et tenir au chaud.
Déglacer la poëlle avec le vinaigre balsamique (à défaut vinaigre de framboises) saler et poivrer.
Démouler les tatins.
Poser les tranches de foie gras. Verser la sauce.
Servir bien chaud.

Gâteau de polenta aux courgettes (4 personnes)

Les ingrédients

150 gr de polenta moyenne express
2 ou 3 courgettes
50 gr de tomates sèchées
1 verre de bouillon de poule
sel, poivre, beurre.

La recette

Faire cuire la polenta selon recette sur l’emballage.
Beurrer un plat à gratin. Mettre la polenta cuite.
Préparer les courgettes sans trop les éplucher si elles sont jeunes. Les couper en rondelles.
Couper les tomates sèchées en dés.
Disposer courgette et tomates sur la polenta.
Mouiller avec le bouillon de poule.
Saler et poivrer.
Verser un léger filet d’huile d’olive par-dessus et cuire 20 mn à four chaud 180°C.