Baeckeoffe d’oie et foie gras (4 personnes)

Les ingrédients

2 tranches de foie gras de canard
2 cuisses de confit d’oie
2 oignons – 2 gousses d’ail
1 carotte – 1 poireau – 1 chou vert – 4 pommes de terre
1 verre de vin blanc d’Alsace (sylvaner ou riesling ou edelzwicker)
Thym – laurier – 5 baies de genièvre – 1 pincée de cumin – sel – poivre

La recette

Blanchir les feuilles de chou en les plongeant 4 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Faire fondre un peu de graisse d’oie prélevée dans le confit dans un sauteuse, ajouter les oignons hachés, la carotte coupée en rondelle, le poireau en fines tanches et l’ail écrasé. Laisser confire ce mélange 5 mn à feux doux. Ajouter le cumin, le thym, le laurier et le genièvre. Tiédir au four les cuisses d’oie, les couper en morceaux.
Chemiser un plat à baeckeoffe avec les feuilles de choux. Remplir avec un couche de pommes de terre en rondelles, puis le mélange de légumes. Déposer des morceaux de confit et des escaloppes de foie gras. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin. Verser le verre de vin blanc. Rabattre les feuilles de chou pour fermer la terrine et poser le couvercle.
Au dernier moment, préchauffer le four à 160°C. Placer dans le four, laisser cuire une heure à 160 °C.

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Noix de veau savoyarde

Les ingrédients

1,2 kg de noix de veau
12 tranches minces de Gruyère de Savoie
12 tranches de bacon
60g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
sel

La recette

La veille
Couper le rôti en tranches d’un peu moins d’un centimètre d’épaisseur, sans aller jusqu’à la base, de façon à ce qu’elles ne se détachent pas les unes des autres. Dans chaque fente, glisser une tranche de bacon et une lamelle de gruyère. Ficeler le rôti pour bien le maintenir. L’entourer bien serré de deux épaisseurs e papier d’aluminium ou un film rétractable pour qu’il garde une forme bien ronde. Le mettre dans un plat allant au four et le conserver au réfrigérateur.

Le jour même
Retirer le papier d’aluminium. Parsemer le rôti de veau de quelques noisettes de beurre et l’arroser d’une tasse de bouillon de volaille. Faire cuire à four à 180 °C pendant une heure trente en arrosant fréquemment avec le jus. Servir accompagné d’endives braisées.

Filet de truite sauce sublime

Les ingrédients

4 filets de truites
150gr de laitue (feuilles bien vertes)
250gr de courgettes
10 feuilles de basilic
1 branche de persil
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe d’huile d’olives
200 gr de crème fraiche
Sel – Poivre.

La recette

Laver et couper les courgettes en tagliatelles. Eplucher et laver la salade. Dans un faitout mettre les courgettes, la salade dessus, sans mélanger. Poser les filets de truite et verser l’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter un peu d’eau. Faire cuire à petit feu pendant 20 mn.
Retirer les filets de truite et tenir au chaud. Retirer les feuilles de salade, les mixer avec le jus de citron, le persil, le basilic, la crème. Chauffer cette sauce.
Dresser les courgettes sur une assiette. Poser le poisson, napper avec la sauce. Servir avec du riz.

Ma tartiflette (6 personnes)

Les ingrédients

18 Pommes de terre moyennes
1 gros oignon
300 gr de lardons
20 cl de crème légère épaisse
20 cl d’eau
1/2 ou 1 reblochon selon convenance
sel, poivre.

La recette

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les couper en rondelles. Les mettre dans un plat à gratin.
Dans une poëlle faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les lardons, la crème, l’eau. Saler, poivrer, bien mélanger.
Verser la préparation sur les pommes de terre, mélanger.
Recouvrir avec des tranches de reblochon.
Cuire au four chaud 180° pendant 20 mn.

Gâteau de polenta aux courgettes (4 personnes)

Les ingrédients

150 gr de polenta moyenne express
2 ou 3 courgettes
50 gr de tomates sèchées
1 verre de bouillon de poule
sel, poivre, beurre.

La recette

Faire cuire la polenta selon recette sur l’emballage.
Beurrer un plat à gratin. Mettre la polenta cuite.
Préparer les courgettes sans trop les éplucher si elles sont jeunes. Les couper en rondelles.
Couper les tomates sèchées en dés.
Disposer courgette et tomates sur la polenta.
Mouiller avec le bouillon de poule.
Saler et poivrer.
Verser un léger filet d’huile d’olive par-dessus et cuire 20 mn à four chaud 180°C.