Velouté de potimarron aux chataignes

Les ingrédients

1 Potimarron d’environ 1kg
2 oignons
100 g de châtaignes (cuites sous vide ou en bocal)
1 c à soupe d’huile
1 c à soupe de crème fraiche
noix de muscade, sel, poivre.

La recette

Couper le potimarron en deux, retirer les graines, l’éplucher et le détailler en morceaux.
Couper les châtaignes en fines lamelles. Peler et émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés 2 mn dans l’huile chaude. Incorporer les morceaux de potimarron et verser 1 litre d’eau. Dès que l’eau bout, saler. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 mn.
Mixer finement le velouté avec la crème fraiche et la noix de muscade. Reverser dans la cocotte et ajouter les lamelles de châtaignes.
Servir sans attendre.

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Tatin de navets au foie gras

Les ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
1 kg de navets (navets blancs – patate douce – rutabaga)
50 g de beurre
20 g de sucre
fond de veau
poivre en grains
sel
300 g de foie gras
vinaigre balsamique.

La recette

Eplucher et couper les navets en rondelles, les faire blanchir 5 mn.
Mélanger le beurre fondu et le sucre, badigeonner 4 moules à tartelettes.
Disposer les navets en rosace. Mouiller légèrement avec le fond de veau. Couvrir avec un disque de pâte en rentrant les bords.
Cuire 30 mn dans un four préchauffé à 180°C.
Poëller rapidement les tranches de foie gras et tenir au chaud.
Déglacer la poëlle avec le vinaigre balsamique (à défaut vinaigre de framboises) saler et poivrer.
Démouler les tatins.
Poser les tranches de foie gras. Verser la sauce.
Servir bien chaud.