Baeckeoffe d’oie et foie gras (4 personnes)

Les ingrédients

2 tranches de foie gras de canard
2 cuisses de confit d’oie
2 oignons – 2 gousses d’ail
1 carotte – 1 poireau – 1 chou vert – 4 pommes de terre
1 verre de vin blanc d’Alsace (sylvaner ou riesling ou edelzwicker)
Thym – laurier – 5 baies de genièvre – 1 pincée de cumin – sel – poivre

La recette

Blanchir les feuilles de chou en les plongeant 4 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Faire fondre un peu de graisse d’oie prélevée dans le confit dans un sauteuse, ajouter les oignons hachés, la carotte coupée en rondelle, le poireau en fines tanches et l’ail écrasé. Laisser confire ce mélange 5 mn à feux doux. Ajouter le cumin, le thym, le laurier et le genièvre. Tiédir au four les cuisses d’oie, les couper en morceaux.
Chemiser un plat à baeckeoffe avec les feuilles de choux. Remplir avec un couche de pommes de terre en rondelles, puis le mélange de légumes. Déposer des morceaux de confit et des escaloppes de foie gras. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin. Verser le verre de vin blanc. Rabattre les feuilles de chou pour fermer la terrine et poser le couvercle.
Au dernier moment, préchauffer le four à 160°C. Placer dans le four, laisser cuire une heure à 160 °C.

Noix de veau savoyarde

Les ingrédients

1,2 kg de noix de veau
12 tranches minces de Gruyère de Savoie
12 tranches de bacon
60g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
sel

La recette

La veille
Couper le rôti en tranches d’un peu moins d’un centimètre d’épaisseur, sans aller jusqu’à la base, de façon à ce qu’elles ne se détachent pas les unes des autres. Dans chaque fente, glisser une tranche de bacon et une lamelle de gruyère. Ficeler le rôti pour bien le maintenir. L’entourer bien serré de deux épaisseurs e papier d’aluminium ou un film rétractable pour qu’il garde une forme bien ronde. Le mettre dans un plat allant au four et le conserver au réfrigérateur.

Le jour même
Retirer le papier d’aluminium. Parsemer le rôti de veau de quelques noisettes de beurre et l’arroser d’une tasse de bouillon de volaille. Faire cuire à four à 180 °C pendant une heure trente en arrosant fréquemment avec le jus. Servir accompagné d’endives braisées.

Verrines de fruits frais au mascarpone

Les ingrédients

1 pomme
1 poire
2 abricots
1 pêche
1 kiwi
1 petite banane
1 jus de citron ou d’autre fruits
120 gr de fromage blanc 20% de matière grasse
60 gr de mascarpone
30 gr de sucre
1 cuillère sucre vanille
framboises ou pistaches
petits gâteaux secs « Brossards »

La recette

Eplucher les fruits. Ajouter le jus de citron et mixer le tout. Mettre au frais.
Mélanger le fromage blanc, le mascarpone et le sucre. Garder au frais.
Au fond d’une verrine mettre les gâteaux secs coupés.
Ajouter de la mixture de fruits.
Recouvrir de mascarpone.
Garnir avec les framboises ou pistaches.

Gâteau des sportifs

Les ingrédients

2 Tasses de compote (pommes – poires – pêches – abricots – …)
1 Tasse de sucre
1 Tasse de fruits secs (pruneaux – dattes – figues – abricots – amandes – noisettes …)
1/2 Tasse de beurre fondu
1 Oeuf battu
2 Tasses de farine
1 Paquet de levure
1 Cuillère à café de cannelle
1 Pincée de muscade
1 Cuillère à café de grains d’anis

La recette

Couper les fruits secs en petits morceaux.
Moudre les amandes et noisettes.
Mélanger la compote avec le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
Faire cuire dans un moule à cake chemisé pendant 45 min à 180°.

Filet de truite sauce sublime

Les ingrédients

4 filets de truites
150gr de laitue (feuilles bien vertes)
250gr de courgettes
10 feuilles de basilic
1 branche de persil
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe d’huile d’olives
200 gr de crème fraiche
Sel – Poivre.

La recette

Laver et couper les courgettes en tagliatelles. Eplucher et laver la salade. Dans un faitout mettre les courgettes, la salade dessus, sans mélanger. Poser les filets de truite et verser l’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter un peu d’eau. Faire cuire à petit feu pendant 20 mn.
Retirer les filets de truite et tenir au chaud. Retirer les feuilles de salade, les mixer avec le jus de citron, le persil, le basilic, la crème. Chauffer cette sauce.
Dresser les courgettes sur une assiette. Poser le poisson, napper avec la sauce. Servir avec du riz.

Velouté de potimarron aux chataignes

Les ingrédients

1 Potimarron d’environ 1kg
2 oignons
100 g de châtaignes (cuites sous vide ou en bocal)
1 c à soupe d’huile
1 c à soupe de crème fraiche
noix de muscade, sel, poivre.

La recette

Couper le potimarron en deux, retirer les graines, l’éplucher et le détailler en morceaux.
Couper les châtaignes en fines lamelles. Peler et émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés 2 mn dans l’huile chaude. Incorporer les morceaux de potimarron et verser 1 litre d’eau. Dès que l’eau bout, saler. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 mn.
Mixer finement le velouté avec la crème fraiche et la noix de muscade. Reverser dans la cocotte et ajouter les lamelles de châtaignes.
Servir sans attendre.

Ma tartiflette (6 personnes)

Les ingrédients

18 Pommes de terre moyennes
1 gros oignon
300 gr de lardons
20 cl de crème légère épaisse
20 cl d’eau
1/2 ou 1 reblochon selon convenance
sel, poivre.

La recette

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les couper en rondelles. Les mettre dans un plat à gratin.
Dans une poëlle faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les lardons, la crème, l’eau. Saler, poivrer, bien mélanger.
Verser la préparation sur les pommes de terre, mélanger.
Recouvrir avec des tranches de reblochon.
Cuire au four chaud 180° pendant 20 mn.

Délices de noix de cocos et chocolat

Les ingrédients

250g chocolat
60g beurre
120g sucre en poudre
1 oeuf battu
60g de raisins secs
60g de cerises confites
120g de noix de coco rapé
1 moule 25x16cm

La recette

Faites fondre le chocolat. Etalez sur plat. Laisser refroidir/durcir.
Battez sucre et beurre. Ajoutez l’oeuf battu. Ajoutez les ingrédients qui restent.
Mettez au four (four à 150°C 45-50 mins). Quand le dessus est doré, sortez, laissez refroidir 5 minutes.
Découpez en carrés. Laissez refroidir.
Quand l’ensemble est complètement refroidi, sortez du plateau, laissez au réfrigerateur.

Mon secret : je double la quantité de ‘moelleux coco’!!!!

Crème légère à la vanille au coulis de framboise et kiwi

Les ingrédients

30 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
3 cuillères à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre
4 kiwi
1/2 jus de citron + sucre

La recette

Faire bouillir le lait avec la vanille.
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre.
Verser le lait chaud sur les jaunes d’œuf et faire épaissir sur feu doux sans faire bouillir. Laisser tiédir.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer, et la faire fondre à petit feu. Mélanger à la crème tiède.
Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre et battre encore 5 mn. Mélanger les blancs à la crème tiède.
Verser dans des ramequins et faire prendre deux heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparer les coulis. Mixer les framboises avec le sucre et un jus de citron. Mixer les kiwis avec le sucre et le jus de citron et mettre au frais.
Démouler les crèmes sur des assiettes. Garnir avec les coulis autour. Servir bien frais.

Tatin de navets au foie gras

Les ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
1 kg de navets (navets blancs – patate douce – rutabaga)
50 g de beurre
20 g de sucre
fond de veau
poivre en grains
sel
300 g de foie gras
vinaigre balsamique.

La recette

Eplucher et couper les navets en rondelles, les faire blanchir 5 mn.
Mélanger le beurre fondu et le sucre, badigeonner 4 moules à tartelettes.
Disposer les navets en rosace. Mouiller légèrement avec le fond de veau. Couvrir avec un disque de pâte en rentrant les bords.
Cuire 30 mn dans un four préchauffé à 180°C.
Poëller rapidement les tranches de foie gras et tenir au chaud.
Déglacer la poëlle avec le vinaigre balsamique (à défaut vinaigre de framboises) saler et poivrer.
Démouler les tatins.
Poser les tranches de foie gras. Verser la sauce.
Servir bien chaud.