Noix de veau savoyarde

Les ingrédients

1,2 kg de noix de veau
12 tranches minces de Gruyère de Savoie
12 tranches de bacon
60g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
sel

La recette

La veille
Couper le rôti en tranches d’un peu moins d’un centimètre d’épaisseur, sans aller jusqu’à la base, de façon à ce qu’elles ne se détachent pas les unes des autres. Dans chaque fente, glisser une tranche de bacon et une lamelle de gruyère. Ficeler le rôti pour bien le maintenir. L’entourer bien serré de deux épaisseurs e papier d’aluminium ou un film rétractable pour qu’il garde une forme bien ronde. Le mettre dans un plat allant au four et le conserver au réfrigérateur.

Le jour même
Retirer le papier d’aluminium. Parsemer le rôti de veau de quelques noisettes de beurre et l’arroser d’une tasse de bouillon de volaille. Faire cuire à four à 180 °C pendant une heure trente en arrosant fréquemment avec le jus. Servir accompagné d’endives braisées.

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