Baeckeoffe d’oie et foie gras (4 personnes)

Les ingrédients

2 tranches de foie gras de canard
2 cuisses de confit d’oie
2 oignons – 2 gousses d’ail
1 carotte – 1 poireau – 1 chou vert – 4 pommes de terre
1 verre de vin blanc d’Alsace (sylvaner ou riesling ou edelzwicker)
Thym – laurier – 5 baies de genièvre – 1 pincée de cumin – sel – poivre

La recette

Blanchir les feuilles de chou en les plongeant 4 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Faire fondre un peu de graisse d’oie prélevée dans le confit dans un sauteuse, ajouter les oignons hachés, la carotte coupée en rondelle, le poireau en fines tanches et l’ail écrasé. Laisser confire ce mélange 5 mn à feux doux. Ajouter le cumin, le thym, le laurier et le genièvre. Tiédir au four les cuisses d’oie, les couper en morceaux.
Chemiser un plat à baeckeoffe avec les feuilles de choux. Remplir avec un couche de pommes de terre en rondelles, puis le mélange de légumes. Déposer des morceaux de confit et des escaloppes de foie gras. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin. Verser le verre de vin blanc. Rabattre les feuilles de chou pour fermer la terrine et poser le couvercle.
Au dernier moment, préchauffer le four à 160°C. Placer dans le four, laisser cuire une heure à 160 °C.

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